使っている材料について

an’sの甘酒は、とてもシンプルです。

・お米

・米麹

・水

たったこれだけ。

だからこそ、素材ひとつひとつにこだわっています。

お米は、地元・信州辰野町。

蛍が舞う美しい自然の中で育った、

瀬戸ライスファームさんのお米を使用しています。

顔の見える生産者さんのものを大切に。

米麹は、同じく辰野町の老舗酒蔵、

小野酒造店さんのものを使用しています。

コロナ禍には、半年間酒蔵で働かせていただき、

麹づくりを一から学ばせていただきました。

杜氏の清都さんから、

「どんな甘酒をつくりたい？」

「その甘酒に合う麹を一緒につくろう！」

そんな言葉をいただき、

菌の種類や手入れの方法まで、

麹チームの皆さんと一緒に試行錯誤を重ねました。

an’sの甘酒は、

フルーツと合わせることも多いため、

「すっきりした甘さ」

「後味は軽く、旨味はしっかり」

「酸味ともバランスがとれる」

そんな味わいを目指しています。

現在は、an’s専用の米麹を

小野酒造店さんにて特別に作っていただいています。

甘酒の甘さは、砂糖ではなく、麹の力。

麹がゆっくり時間をかけて、

お米のデンプンを糖に変えてくれることで、

やさしく奥深い甘みが生まれます。

酒蔵では杜氏さんが

「いけ〜！」とパワーを送りながら麹づくりをしています。

美味しさの裏には、

人の想いと、愛情と、情熱があります。